6 triků pro langoše, které jsou křupavé a nadýchané

Langoš z pouti má nezaměnitelné kouzlo – zlatavý, křupavý povrch, uvnitř hebký a vzdušný. Připravit ho doma ale nemusí být vůbec složité, pokud víte, na co se zaměřit. Klíčem je těsto, které musí být správně vykynuté, a také technika smažení. V následujících řádcích najdete konkrétní postupy, díky kterým se vám langoše povedou napoprvé a bez zbytečných chyb.

Základem je těsto z hladké mouky, vlažné vody, droždí, cukru a soli. Do těsta přidejte trochu oleje – ten zajistí, že se langoš při smažení nebude lepit na vál a povrch bude krásně křupavý. Důležité je nešetřit časem na kynutí. Těsto nechte na teplém místě, ideálně u radiátoru nebo v troubě vyhřáté na minimální stupeň, alespoň hodinu. Pokud spěcháte a použijete studenou vodu, těsto nevykyne a langoše budou tvrdé jako cihla.

Základ dobré rajské stojí na kvalitním vývaru. Maso nejprve opečte ze všech stran na sádle, aby se zatáhlo a pustilo šťávu. Poté ho vyndejte, na stejném tuku orestujte najemno nakrájenou cibuli dozlatova a přidejte na kostičky nakrájenou mrkev, celer a petržel. restujte, dokud nezměkne, pak přidejte lžíci rajčatového protlaku a krátce ho opečte – tím ztratí syrovou kyselost. Vraťte maso do hrnce, zalijte horkou vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso ponořené, a přidejte koření. Hřebíček zapíchněte do cibule, aby se vám lépe vyndaval, a vařte pod pokličkou na mírném ohni.

Co do těsta patří a co ho dokáže zkazit Základní recept je jednoduchý: brambory, vejce, hladká mouka, česnek, majoránka, sůl a pepř. Mouka slouží jako pojivo, ale jen v malém množství – přibližně jedna až dvě lžíce na půl kilogramu brambor. Když jí dáte úložné prostory v malém bytěíce, bramboráky budou tuhé a připomínat knedlík. Česnek prolisujte až do vymačkaných brambor, aby se jeho vůně rovnoměrně rozložila. Majoránka je nepřekonatelná, ale pozor na její množství – příliš mnoho dodá nahořklou chuť. Slepičí vejce není nutné přidávat vždy, pokud jsou brambory dobře vymačkané, ale pomůže těsto spojit. Pro lehčí variantu můžete bílek vyšlehat a vmíchat až na konec – bramborák pak bude nadýchanější.

Smažení je druhá polovina úspěchu. Použijte vyšší vrstvu oleje, aby se langoš mohl volně nadnášet – ideálně tři až čtyři centimetry. Olej rozehřejte na střední teplotu, zkoušku proveďte kouskem těsta: pokud hned syčí a stoupá k hladině, je správně. Langoš vkládejte do oleje opatrně, aby nedošlo k postříkání. Smažte z každé strany asi dvě minuty dozlatova. Časté obracení není třeba, stačí jednou, nebo dvakrát, když je spodní strana krásně zbarvená.

Typické chyby, kterým se vyhnout: příliš řídké těsto, které se rozteče, smažení z příliš studeného oleje (langoš nasákne tuk a bude mastný) a přidávání mouky při zpracování, které těsto zbytečně zatíží. Pokud chcete experimentovat, můžete část mouky nahradit bramborovým pyré nebo použít podmáslí místo vody – těsto bude vláčnější a chuť zajímavější. Ale základní recept s vodou a droždím funguje vždy, když dodržíte kynutí a správnou teplotu oleje.

Hotové langoše nechte okapat na papírové utěrce, ale pozor: pokud je necháte příliš dlouho, ztratí křupavost. Ideální je podávat je hned, ještě teplé. Potřete je česnekem smíchaným se špetkou soli a trochou oleje, případně zakysanou smetanou a kečupem. Pokud chcete langoš vylepšit, posypte ho nastrouhaným sýrem, který se na horkém povrchu krásně rozpustí.

Při přípravě těsta pozor na přehřátí medu. Pokud med zahřejete příliš, ztratí své aroma a perník bude mít nežádoucí karamelovou příchuť. Stačí ho rozehřát na teplotu kolem čtyřiceti stupňů, aby byl tekutý, a pak ho smíchat s ostatními tekutými ingrediencemi. Do teplé směsi nikdy nepřidávejte jedlou sodu – ta potřebuje kyselé prostředí, proto ji vmíchejte až do mouky. Po spojení všech surovin těsto důkladně propracujte, ale nepřehánějte to – dlouhým hnětením by se lepek přetížil a perník by byl tuhý.

Co dělat, aby perník zůstal vlhký i po upečení Pekárenský trik spočívá v tom, že do těsta přidáte jednu lžíci oleje nebo rozpuštěného másla. Tuk obalí částice mouky a zabrání tomu, aby se z těsta při pečení odpařila všechna voda. Dalším pomocníkem je nastrouhaná syrová brambora nebo jablečné pyré, které dodají vlhkost, aniž by změnily chuť. Při pečení dodržujte teplotu kolem sto osmdesáti stupňů a dobu kolem čtyřiceti minut, ale vždy kontrolujte špejlí – pokud se na ní nepřichytávají drobky, je hotovo. Po vytažení z trouby nechte perník zcela vychladnout v dortové formě, přikrytý utěrkou. Tento krok zabrání vysušení povrchu a udrží vlhkost uvnitř.